Pain d'épeautre au levain

Levain fait maison : 

Pour faire du levain il vous faut 100g de farine et 100 ml d'eau. Mélangez 50g de farine avec 50ml d'eau, puis mettez le dans un bol hermétique à température ambiante. 

Le 2ème jour ajoutez 25g de farine et 25ml d'eau, puis le 3ème jour le restant avec 1g de sucre (si vous le souhaitez). 

Lorsque le levain à double de volume (entre le 5ème et le 7ème jour) il est prêt. Si une odeur désagréable se dégage, il faudra recommence. Le levain est un peu difficile à maitriser mais une fois que vous aurez trouvé votre méthode, gardez-la

Les étapes de la recette :

La veille, fouettez le levain dans un saladier avec 20cl d'eau très légèrement tiède. Ajoutez 150g de farine et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrez le saladier d'un linge et réservez toute une nuit à température ambiante.

Le jour même, mélangez le reste de farine et le sel dans un bol d'un robot. Ajoutez la préparation de la veille, puis commencez à pétrir en incorporant 10cl d'eau froide en filet. Pétrissez une dizaine de minutes, puis versez la pâte dans un saladier. Laissez reposer 2h30 environ à température ambiante.

Passé ce temps, rabattez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une grosse boule puis déposez-la sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laissez reposer 2h environ à température ambiante. Au bout de 1h, pratiquez des incisions en forme de croix au centre du pain.

Préchauffez ensuite le four à 220°C (th.7-8), en plaçant un plat avec de l'eau dans le bas du four.

Enfournez pour 45-50 min environ. Vous pouvez également diviser la pâte en deux pour obtenir 2 petits pains. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 20-25 min.