Ganache au chocolat noir

Temps de préparation : 15 min

Repos : 3h

Mettre les palets de chocolat noir dans un saladier

Chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement (attention, ne pas faire bouillir).

Verser la crème chaude délicatement sur le chocolat, en 3 fois. 

Mélanger doucement à la maryse (ou cuillère en bois) du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

(Optionnel) Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu’à complète incorporation.

Recouvrir la ganache de film alimentaire et réserver au frais pendant 3h.

La ganache doit avoir une texture de pâte à tartiner.

Il ne reste plus qu'à l'incorporer dans vos macarons, garnir un gâteau ou encore réaliser des truffes en chocolat.

Astuces : Pour une ganache montée (plus aérée, pour garnir des macarons ou une tarte), laissez refroidir complètement la ganache au frigo (au moins 3h), puis fouettez-la au batteur.