Sauce béchamel

• Faire le roux

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter ensuite la farine d’un coup, puis mélanger vigoureusement avec un fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène (c’est le roux). Il est important de bien faire chauffer le mélange pour ne pas avoir un goût de farine une fois la sauce terminée

• Incorporer le lait

Verser le lait froid petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend en général 3 à 8 minutes à feu moyen.