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La farine : un incontournable dans votre cuisine
La farine est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde, et avec l'essor de l'alimentation biologique, de plus en plus de personnes se tournent vers les farines bio. Mais quelle différence y a-t-il entre une farine biologique et une farine conventionnelle ? Quelles sont les variétés disponibles et comment les utiliser ? Dans ce guide complet, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur les farines bio : leurs bienfaits, les différentes sortes, et comment les intégrer dans votre cuisine.
Qu’est-ce qu’une farine Bio ?
Une farine bio est produite à partir de grains issus de l’agriculture biologique, c’est-à-dire une agriculture qui exclut l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. Les cultures biologiques privilégient la santé du sol, la biodiversité et des pratiques durables qui respectent l’environnement.
Les farines bio subissent également moins de traitements industriels après récolte. Elles conservent leurs nutriments, et certaines, comme les farines complètes, contiennent encore le germe et le son, des parties riches en fibres et en vitamines.
Comment choisir et conserver sa farine bio ?
Lors du choix de vos farines bio, prenez en compte vos besoins culinaires (pâtisserie, pain, cuisine sans gluten) et l’apport nutritionnel que vous recherchez. Les farines complètes, bien que plus nutritives, peuvent avoir une durée de conservation plus courte car elles contiennent le germe, riche en huiles naturelles.
Conservation : Conservez les farines bio dans des contenants hermétiques et dans un endroit frais et sec. Les farines complètes doivent être stockées de préférence au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu’elles ne rancissent.
C'est quoi le taux d'extraction ?
Ce représente le pourcentage de rendement de la farine obtenue par rapport à la céréale écrasée, c'est ce qu'on appelle le taux de cendre, le fameux "T" que l'on retrouve que les paquets de farine.
Le taux de cendre s’obtient après calcination à 900°C selon la norme AFNOR (permet de confirmer le taux d’extraction).
Plus le taux d’extraction est élevé, plus la farine a de la saveur, conserve ses éléments nutritifs et facilite la fermentation.
Les différents types de farines
La mouture des grains influence non seulement la texture de la farine, mais aussi ses propriétés nutritionnelles. Voici un aperçu des différentes moutures que vous pouvez trouver parmi les farines bio :
Farine blanche (T45)
La farine T45 est la farine blanche la plus fine, souvent utilisée pour la pâtisserie délicate, comme les gâteaux, les biscuits et les crêpes. Elle est obtenue par un processus de mouture qui élimine le son et le germe du grain, ce qui en fait une farine légère mais pauvre en nutriments par rapport aux farines complètes.
Farine blanche (T55)
La farine T55 est légèrement moins fine que la T45 et est couramment utilisée pour le pain et les pâtes. Bien qu'elle soit plus légère que les farines complètes, elle contient moins de nutriments en raison de l'absence de son et de germe.
Farine semi-complète (T80)
Cette farine contient une partie du son et du germe, ce qui lui confère une couleur légèrement plus foncée et un goût plus riche que la farine blanche. Elle est idéale pour les pains, les pâtes et les pâtisseries, offrant un bon équilibre entre goût et légèreté.
Farine complète (T110, T150)
La farine complète est moulue à partir du grain entier, ce qui signifie qu'elle contient le son, le germe et l'endosperme. Elle est plus riche en fibres, vitamines et minéraux, offrant ainsi des avantages nutritionnels supérieurs. Elle apporte également une texture plus dense et un goût plus prononcé, parfaite pour les pains complets, les biscuits et les galettes.
Farine intégrale
La farine intégrale est une mouture très complète qui contient presque toutes les parties du grain, ce qui en fait l'une des farines les plus nutritives. Sa texture est assez granuleuse, et elle est généralement utilisée pour des recettes spécifiques où une texture rustique est souhaitée.
Les différentes sortes de farines
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