Plongez dans notre métier de meunier
Depuis des siècles, le métier de meunier occupe une place essentielle dans la production alimentaire, notamment grâce à la fabrication du pain. Si les techniques ont évolué, la passion et le savoir-faire demeurent au cœur de cette profession. Au Moulin des Moines, notre meunier allient tradition et innovation pour produire des farines biologiques d'exception. Découvrons ensemble cet univers captivant, où la modernité côtoie un savoir-faire ancestral.
La sélection des grains
Le permier geste du meunier
Le travail du meunier commence bien avant l'arrivée des grains au moulin. Pour garantir une farine bio de qualité, il est essentiel de choisir des céréales issues de producteurs respectueux de l’environnement, et prioritairement de filières courtes françaises. Ce soin apporté à la sélection des matières premières permet de conserver l'authenticité et les qualités nutritives des céréales bio.
Des analyses rigoureuses pour une farine d’exception
Une fois les céréales livrées, elles sont soumises à une série de tests : taux d'humidité, couleur, poids spécifique... Ces analyses garantissent que seules les meilleures céréales seront transformées en farine. Ce processus de contrôle rigoureux est crucial pour obtenir des produits finis d'une qualité irréprochable.
Le tri et le nettoyage : une étape primordiale
Les céréales passent ensuite par un tri méticuleux. Grâce aux tamis et au trieur optique, les grains sont nettoyés de toute impureté comme la paille ou les petites pierres. Cette étape est aujourd’hui pilotée par des systèmes automatisés, assurant une traçabilité précise et une régularité dans la production des farines bio.
La mouture : l'art du broyage des grains
Le meunier va maintenant mettre tout son savoir-faire en œuvre et débuter la transformation. Selon le type de grains, le meunier va régler ses moulins, les ajuster afin d’obtenir la mouture souhaitée. Il sélectionnera soit les moulins à cylindres, dits traditionnels, pour des farines classiques, soit les meules de pierre pour obtenir des farines aux qualités organoleptiques et nutritionnelles exceptionnelles.
Le tamisage : affiner la farine
Une fois moulus, les grains sont encore trop bruts pour être utilisés tels quels. Le meunier procède alors au blutage, un tamisage répétitif qui sépare la farine fine des autres éléments comme le son ou la semoule. Ce processus permet d’obtenir une farine bio adaptée à différents usages, avec des niveaux de finesse spécifiques, comme la T45. La farine est ensuite conduite vers les grands silos du moulin avant d'être ensachée en différents formats.
Un savoir-faire traditionnel au service de la modernité
Malgré la modernisation des techniques, le métier de meunier reste un travail artisanal. Derrière chaque machine, il y a un expert qui ajuste les réglages et veille à chaque étape de la production. Cette combinaison de tradition et de technologie permet de garantir une qualité optimale des farines biologiques produites au Moulin des Moines.
Le métier de meunier est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Au Moulin des Moines, cette passion pour la transformation des céréales en farines bio s'accompagne d'un engagement envers l'environnement et la qualité. Que ce soit pour des professionnels ou des particuliers, les farines produites ici sont le fruit d'un travail minutieux, alliant respect des traditions et modernité.
Pour découvrir toute la gamme de nos farines bio et soutenir un savoir-faire artisanal, rendez-vous dans notre rubrique meunerie.
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