Bagels EXTRA Moelleux

Temps de préparation : environ 2h (repas inclus)

Cuisson : 15 à 20 min

Portions : 8 bagels

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser progressivement l’eau tiède et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Travailler la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Repos et levée

Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage des bagels

Dégazer la pâte en appuyant dessus puis la diviser en 8 portions égales. Façonner des boules et percer un trou au centre en l’élargissant légèrement (il se resserrera lors de la cuisson).

Cuisson à l’eau

Faire chauffer un grand volume d’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger chaque bagel pendant environ 30 secondes de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Cuisson au four

Disposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d’eau ou de blanc d'œuf et saupoudrer de graines. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure.