Bûche au chocolat noir, clémentine et mousse mascarpone à la cannelle

Préparation du biscuit roulé

Préchauffez le four à 180°C. 

Séparez les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. 

Ajoutez la farine et le cacao.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement. 

Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Enfournez 10–12 min. Dès que c'est souple au toucher; le biscuit est cuit.

Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide et laissez tiédir.

Le sirop de clémentine

Faites chauffer le jus de clémentine et le sucre 

Laissez cuire 2–3 min puis laissez refroidir.

La mousse mascarpone cannelle

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et la cannelle. La quantité de cannelle, c'est selon vos goûts,  vous pouvez en ajouter d'avantage. 

Montez la crème en chantilly ferme. 

Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone, pour obtenir une mousse onctueuse.

Le montage

Déroulez délicatement le biscuit.

Imbibez-le au pinceau avec le sirop de clémentine, sur toute la surface. 

Étalez une couche généreuse de mousse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des petits dés de clémentines fraîches ou des écorces d'oranges confites.

Roulez délicatement et bien serré.

Filmez et réservez-le au frais au moins 1 heure.

Le glaçage chocolat

Faites chauffer la crème.

Versez sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

Attention il ne faut pas faire bouillir le mélange. Laissez tiédir puis nappe le roulé.

Votre touche déco 

Décorez selon vos envies avec clémentines, anis étoilé, des bâtons de cannelle ou du sucre glace. Servez bien frais.