Facile
20 min
4/6 pers
Qui peut résister à la tentation du coeur coulant ?
Ce dessert mythique et le péché mignon de tous les gourmands. Si la cuisson de ce gâteau peu parfois impressionner, on vous partage ici la recette du fondant au chocolat inratable.
Pourquoi celle recette est-elle magique ?
L'astuce rédise dans l'équilibre parfait entre le temps de cuisson et la qualité des ingrédients. Pour cette recette nous avons sélectionné :
- un chocolat parfait pour la pâtisserie : notre tablette de chocolat noir 62% "dessert", qui apporte toute l'intensité et l'onctiosité pour ce fondant au coeur coulant
- la farine de blé : nous avons spécialement choisi la farine de blé bio blanche T55 pour avoir une texture légère afin de permettre au coeur de couler.
- la touche d'originalité : la poudre de spéculoos qui va apporter du croquant et une note délicate d'épices.
astuce pour un coeur coulant parfait
Pour avoir un vrai coeur coulant, nous avons une astuce imparable : l'ajout d'un carreau de chocolat au centre de chaque petit moule. En l'ajoutant juste avant la cuisson, sans trop le recouvrir de pâte. Il trouvera sa place en cuisant.
Ensuite il ne faut pas oublier que chaque four est unique. mais la règle est la même : surveillez la cuisson minute par minute. Les bords du gâteau vont remonter et devenir fermes, tandis que le centre doit rester tremblotant. C'est le signe que vos fondants sont prêts et qu'il faut les sortir du four. N'oubliez pas qu'ils vont continuer à cuire à la sortie du four. Donc si vous avez l'impression que vos petits fondants ne sont pas cuits, attendez qu'ils soient complètement refroidis.
comment accompagner les fondants au chocolat
Pour transformer votre dessert en dessert de chef, l'idéal est de servir chaque fondant sur assiette, comme dans un grand restaurant. Servez-les encore légèrement tièdes. Vous pouvez tout à fait les passer 10 secondes au micro ondes pour réchauffer l'intérieur des fondants.
Le meilleur accompagnent, c'est bien entendu une belle boule de glace vanille avec une feuille de menthe, ou encore plus gourmand : une glace au caramel beurre salé. Pour ceux qui aiment le côté acidulé, on peut également servir les fondants avec un coulis de fruits rouges, framboise ou cassis étant les meilleurs pour relever ce dessert. Et pour les plus classiques d'entre vous, une traditionnelle crème anglaise pour terminer le repas en beauté.
Ingrédients
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
Préparation
- Faites fondre le chocolat noir (uniquement 150g) et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans les moules.
- Ajoutez un carreau de chocolat dans chaque moule et enfoncez-le doudement afin qu’il disparaissent dans l’appareil. Ne pas le pousser jusqu’en bas du moule.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes maximum.
Astuce : Les bords doivent être cuits et fermes, mais le centre doit rester encore un peu tremblotant. Surveillez bien, car une minute de trop et le cœur ne sera plus coulant !
Laissez reposer 2 minutes avant de démouler délicatement dans les assiettes.
Juste avant de servir, saupoudrez le dessus avec la poudre de spéculoos.
Vous pouvez accompagner les petits fondants avec une boule de glace vanille ou de caramel au beurre salé.
Cuisez les fondants en dernière minute avant de servir votre dessert. Tant que les gâteaux sont encore bien chauds, pour profiter de toutes les saveurs du chocolat noir.
