Dans l’univers du chocolat, l’appellation « 100 % cacao » promet une expérience intense. Pourtant, derrière ce chiffre se cache des méthodes de fabrication bien différentes. Au Moulin des Moines, nous proposons du chocolat noir 100% mais également du chocolat noir 100% cru (encore appelé chocolat RAW). Pourtant, entre des deux tablettes, vos papilles ne vivront pas du tout la même histoire. On vous aide à décoder leurs secrets pour trouver la tablette de chocolat qui vous conviendra le mieux !
Le chocolat noir cru (Raw) : La fève à l’état pur
Ici, tout est une question de température. Contrairement au chocolat classique, les fèves utilisées pour le chocolat cru ne passent jamais par l'étape de la torréfaction.
C'est une fabrication tout en douceur car le cacao est travaillé à basse température (généralement moins de 42°C). C'est un peu comme si l'on préservait l'âme du cacao. Le résultat : c’est une surprise végétale ! Lors de la dégustation, ce sont des saveurs proches de la fève de cacao qui se découvrent, très subtile. Le chocolat cru se distingue très nettement du chocolat classique et garde intacte ses trésors naturels : magnésium et antioxydants sont au rendez-vous.
Le chocolat noir traditionnel (Pure Pâte) : La puissance du savoir-faire
C’est ce qu'on appelle la « Pure Pâte de Cacao ». Ici, les fèves sont délicatement torréfiées avant d'être pressées, respectant la tradition chocolatière. C’est la torréfaction qui développe les arômes de grillé, de noisette et de cacao intense que nous aimons tant. En bouche, il y aura de la force et la profondeur. C’est un chocolat corsé, avec une amertume noble qui reste longtemps en bouche. C’est l’essence même du noir absolu, sans aucun compromis (ni sucre, ni ajout).
La sélection de cacao au Moulin : trois signatures
Parce qu'une tablette de chocolat ne peut rien vous cacher, le choix de la matière première est crucial. Pour nos tablettes et nos moulages de fête, nous avons eu un coup de cœur pour trois origines :
- Le Pérou : pour sa finesse incroyable, ses notes florales et son élégance.
- La République Dominicaine : un cacao généreux aux accents de fruits secs et de bois, parfait pour nos gourmandises.
- L’ouganda : Un caractère affirmé, sauvage et terreux, qui donne une profondeur unique à nos créations.
Le conseil des gourmands : Pour une dégustation parfaite, commencez par un carreau de chocolat cru pour éveiller vos sens avec sa fraîcheur, puis terminez par la puissance de la Pure Pâte.
Que vous cherchiez la vitalité du « Cru » (ou encore chocolat RAW) ou le réconfort de la tradition, chaque carré est le fruit de notre créativité.
