Amidon de maïs bio

L'indispensable, l'amidon de maïs pour une cuisine et pâtisserie légère. Apportez de l'onctuosité à vos sauces, veloutés et crèmes, tout en allégeant la texture de vos gâteaux et pâtes.

Qu'est ce que l'amidon de maïs ? 

L'amidon de maïs est une poudre blanche très fine extraite du cœur du grain de maïs. A la différence de la farine de maïs qui provient de la mouture du grain entier et qui conserve sa couleur jaune. Sans odeur et au goût neutre, il possède un pouvoir liant et épaississant supérieur à la farine, et sans alourdir les recettes.

Comment utiliser l'amidon de maïs en cuisine ? 

L'amidon de maïs sert principalement à épaissir les liquides et à alléger les recettes. 

Règle d'or anti-grumeaux : toujours délayer l'amidon dans un liquide froid (eau de préférence, lait, bouillon), avant de l'intégrer à une préparation chaude. l'effet épaississant apparait au premier frémissement. Pensez à remuer pour ne pas que cela attache, comme par exemple dans : 

- une sauce béchamel légère : 1 cuillère à soupe + eau froide, pour 50 cl de lait, cela remplace le roux "beurre-farine"

- un jus de viande ou sauce mijotée : 1 cuillère à soupe + eau froide, dans 25 cl de bouillon, pour une sauce nappante et douce

- un velouté : 1 cuillère à soupe + eau froide, pour 1 litre de velouté, il sera plus onctueux

- une crème pâtissière : remplacez tout simplement votre farine par de l'amidon.

- des pancakes : remplacez une partie de votre farine par de l'amidon pour des pancakes plus aériens. 

L'amidon est-il bon pour la santé ? 

L'amidon présente des atouts indéniables car naturellement sans gluten*, pauvre en fibres et en graisses, il est particulièrement doux pour le système digestif. A noter qu'il s'agit d'un glucide pur avec un index glycémique élevé. Il est donc recommandé de le consommer au sein de repas complets comprenant des fibres et des protéines pour équilibre l'impact glycémique.

* L'amidon de maïs est conditionné dans un atelier utilisant du gluten, il peut y avoir des traces même minimes.