Farine de blé

Farine de blé bio : l'excellence du grain et du savoir-faire meunier

Rien ne vaut le goût authentique d'un pain maison croustillant, d'une brioche moelleuse ou d'une belle pâte à tarte. Chez Moulin des Moines, meunier passionné depuis 1970, nous proposons différentes farines de blé bio, adaptées à toutes vos recettes. Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, nos farines sont également certifiées Bio Equitable en France. 

Comment choisir sa farine blanche, semi-complète ou intégrale ? 

Le type de farine (exprimé par la lettre T suivie d'un chiffre) indique le degré de raffinage du grain. 

La farine blanche bio : T45, T55, T65

La farine blanche est débarrassée de l'enveloppe extérieure du grain. Très fluide et facile à travaille, elle apporte de la légèreté et de la levée à vos préparations. 

T45 et T55 : idéales pour la pâtisserie fine, les brioches, les crêpes et les gâteaux. 

T65 : plus riche en gluten, la farine blanche T65 est indispensable pour des pâtes alvéolées, viennoiseries ou baguettes de tradition. 

La farine semi-complète (ou demi-complète) T80 T110

La farine demi-complète conserve une partie du son. C'est le compromis idéal pour bénéficier de plus de fibres et minéraux. Cette farine est parfaite pour des pains de campagne rustiques ou des pâtes brisées plus aromatiques.

La farine complète ou intégrale T150 T170

La farine complète conserve la totalité du grain de blé, le germe et le son. Très riche en fibres, vitamines et minéraux, elle se distingue par une saveur typée de noisette. Parfaite pour les pains complets à la mis dense, des pains particulièrement nourrissants. 

La farine de blé Khoran Kamut® bio

Le blé Khorasan (souvent connu sous la marque Kamut®) est une variété ancienne de blé dur aux grains plus grands que le blé classique. Ce blé a une saveur plus douce et d'excellentes qualités nutritionnelles. La marque Kamut® n'est pas le nom d'une plante, c'est une marque déposée qui garantit une culture biologique sans croisement moderne et un taux élevé de protéines. Que ce soit en grains ou en farine, cette variété est appréciée des personnes sensibles aux blés bio modernes. 

Du petit paquet de farine au grand sac de 5 kg

Selon vos besoins, vous trouverez un grand choix de type de farines mais également des farines disponibles en plusieurs formats. 

Farine 1kg : pratique et facile à stocker dans un placard de cuisine

Farine vrac en 2.5 kg et 5 kg : ce sont des formats pour un usage plus régulier comme pour la confection de pains maison quotidien. Parfait pour réduire les déchets d'emballages tout en faisant des économies. 

Combien de calories contient la farine de blé bio ? 

En moyenne, 100g de farine de blé apporte entre 330 kcal et 350 kcal. Si les calories varient selon le type de farine, la densité nutritionnelle et leur index glycémique varient également. Exemple : pour la farine de blé t45 c'est environ 348 kcal, 72g de glucides et 2.5g de fibres et pour la farine T110 c'est environ 330 kcal, 61g de glucides et 8.5g de fibres.

Pourquoi choisir la farine de blé meule de pierre ? 

La meule de pierre écrase les grains en douceur sans les échauffer. Ce procédé préserve le grain, ce qui en fait une farine plus rustique, moins homogène qu'une farine produite sur une meule moderne. Cela permets de conserver plus de qualités nutritionnelles.

Comment conserver son paquet de farine ouvert ? 

Les farines bio sont plus sensibles que les farines conventionnelles. Pour préserver la fraîcheur dans la durée, il est recommandé de conserver sa farine à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur. De préférence dans un bocal en verre hermétique ou un grand contenant également hermétique dédié à la farine.

Par quoi remplacer la farine de blé ? 

Que ce soit pour varier vos recettes, pour apporter de nouvelles savoir ou pour réduire son apport en gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de petit épeautre ou d'épeautre. La farine de sarrasin est également très nutritive avec un goût typé. Si vous cherchez des farines légères au goût neutre, vous pouvez vous orienter vers la farine de riz ou de maïs.